Detay Üst

Çiğ köftenin püf noktaları…

Coğrafi İşaretli Ürünler Zirvesi’nde ŞUTSO‘nun 2016 yılı Mayıs ayındaki başvurucu dikkate alınarak tescil edilen ’Geleneksel Çiğköftemiz‘ detaylı bir şekilde tanıtılacak.

Çiğ köftenin püf noktaları…
  • 28-04-2017 15:58

Haber: Dilek ÇİFTÇİ

Çiğköftenin Urfa yöresine ait bir ürün olduğu Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası'nın girişimleri sonucunda 2008 yılında tescillenmişti. 

Türk Patent Enstitüsü‘nün Tescil Belgesinde çiğköftenin özellikleri şöyle tanıtılıyor:

Ürünün tanımı: Geçmişi Hz.İbrahim dönemine dayanan Çiğköfte başta bulgur, isot, et olmak üzere Aşure gibi en az 10 gıdanın yoğrulmasıyla elde edilir.

Üretim metodu: Çiğköfte için yapılmış bakır leğene önce isot, doğranmış kuru soğan ve sarmısak, tuz baharat karıştırılır. sonra döğülmüş kara et ilave edilerek macun haline gelinceye kadar yarım bardak soğuk su ile yoğrulur Bilahare bulgur azar azar alınarak karışımın macun kıvamı korunarak yoğrulur. Tahmini yoğrulmanın 10-12. dakikasında (bu süre yoğrulan kişiye göre değişebilir) tadına bakılarak bulguru hamur etmeden (hafifçe bulgur dişe değmeli) az bir miktar su ile ev salçası (Frenk suyu) alınır. Az bir miktar yoğruşur. Çiğliği geçen salçadan sonra çok su veya buz (karlamaç halinde) yumuşatılır. Yeşillik (ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz) ilave edilerek kısa bir süre yoğrulur. Yoğrulan köfte tabaklara servis yapılır. Urfa‘da yoğrulan çiğköfte hemen tüketilir. Başka illerde ticari amaçla yapılan ve buzdolabında bekletilen, talep geldiğinde servis yapılan çiğköfteler (ki bu çiğköfte değil hamurdur) sağlıklı değildir.

Makbul çiğköfte az su ile yoğrulan köftedir. Kesinlikle limon ile servis yapılmaz. Köfte, yapılan kişi adedine göre, tabaklara topak şeklinde konur. Bol yeşillik ile servis yapılır. İçecek olarak genelde ayran tercih edilir. Sıkımlar halinde de servis yapılabilir. Avucu terleyen kişinin yaptığı çiğköfte makbul sayılmaz.

Denetleme: Çiğköftenin bu koşullara uygunluğunun denetimi Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Yönetiminin belirleyeceği 5 kişi ile Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Sosyal Hizmetler Derneği Yönetiminin belirleyeceği 2 kişiden oluşan 6 kişilik komisyon tarafından yapılır. Çiğköfte coğrafi işaretinin kullanımı ve denetimi söz konusu komisyonun kontrolü altında olup, coğrafi işareti haksız bir şekilde kullananlar hakkında yasal takibat başlatılacaktır. Komisyon Coğrafi işaretin kullanımına ilişkin denetimi yılda bir kez düzenli olarak ihtiyaç duyulduğunda ve şikayet üzerine ise her zaman yapacaktır. Denetine ilişkin raporlar Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından düzenli olarak Türk Patent Enstitüsü‘ne gönderilecektir.'



HABERE YORUM YAZIN
Habere Ait Yorum Bulunmamaktadır....

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

ÇOK OKUNAN HABERLER